Ferramentas para a verificação do sistema HACCP e sua utilização na melhoria contínua
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Data
2008
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Todas as empresas de restauração e bebidas assim como as indústrias
alimentares procuram cumprir toda a legislação em vigor, no que diz respeito à
implementação do sistema HACCP.
Sendo a correcta implementação do sistema HACCP fundamental para que
esteja garantida a segurança alimentar é necessário manter o plano HACCP
actualizado. Uma vez o sistema implantado, cada empresa precisa de ter o sistema
aprovado. Todos os pontos críticos de controlo e os registos de controlo podem ser
então verificados pelos auditores e o respeito pelas exigências prescritas para a
segurança dos produtos pode ser facilmente confirmado.
Como forma de atingir o objectivo da criação de ferramentas de verificação do
sistema HACCP foram elaboradas listas de verificação dos pré - requisitos e listas de
controlo para verificação do plano HACCP, para deste modo facilitar as auditorias
realizadas pela Interprev. Também as análises laboratoriais e a verificação das
actividades de controlo dos PCC’s foram utilizadas como ferramentas de verificação.
Deste modo será possível confirmar a descrição do estabelecimento do
processo e a aplicação dos princípios do Sistema HACCP.
Palavras
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26006TFCEBA.
Palavras-chave
Sistema HACCP , Pontos críticos de controlo , Segurança alimentar , Verificação do sistema HACCP
Citação
SUPICO, Daniela Isabel dos Reis (2008) - Ferramentas para a verificação do sistema HACCP e sua utilização na melhoria contínua. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.