Validação das temperaturas e dos tempos de arrefecimento dos produtos confeccionados
| dc.contributor.advisor | Nunes, José | |
| dc.contributor.author | Miguel, Ana Filipa Teixeira | |
| dc.date.accessioned | 2012-07-03T14:50:17Z | |
| dc.date.available | 2012-07-03T14:50:17Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27224TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | Para que se possa garantir uma boa qualidade alimentar é necessário fazer algo que impossibilite o crescimento microbiológico nos alimentos. Assim sendo utiliza-se um sistema de produção, denominado Sistema Cook-chill, que promove a interrupção entre o momento da produção e o momento de consumo através de um arrefecimento rápido inibindo o crescimento microbiológico e permitindo assim conservar os alimentos por um período de cinco dias contando com o dia de produção, desde que armazenados a uma temperatura compreendida entre os 0- 3ºC. As temperaturas e tempos de arrefecimento foram verificados nos processos industriais na empresa de produção de refeições e constatámos que os mesmos estão de acordo com as normas de conservação dos produtos alimentares, comprovados através de análises microbiológicas realizadas aos produtos. | en_US |
| dc.identifier.citation | MIGUEL, Ana Filipa Teixeira (2011) - Validação das temperaturas e dos tempos de arrefecimento dos produtos confeccionados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/384 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Validação | en_US |
| dc.subject | Arrefecimento | en_US |
| dc.subject | Conservação | en_US |
| dc.subject | Qualidade alimentar | en_US |
| dc.subject | Cook-chill | en_US |
| dc.title | Validação das temperaturas e dos tempos de arrefecimento dos produtos confeccionados | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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