Análise microbiológica de pratos quentes e bolos de pastelaria
| dc.contributor.advisor | Pintado, Cristina Maria Baptista Santos | |
| dc.contributor.advisor | Varino, Sónia | |
| dc.contributor.author | Pereira, Catarina da Cunha Valle Farinha | |
| dc.date.accessioned | 2011-07-21T16:52:47Z | |
| dc.date.available | 2011-07-21T16:52:47Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26860TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O presente estudo refere-se ao estágio curricular realizado no Laboratório Alogos, departamento de Microbiologia, visando aprofundar competências leccionadas e colaborar com os serviços prestados. No âmbito do estudo foram realizadas análises de amostras de pratos quentes (n=34) e bolos de pastelaria (n=36). As referidas análises tiveram como objectivo a contagem de coliformes, Escherichia coli, microrganismos a 30ºC, estafilococos coagulase positiva, Clostridium perfringens, bolores e leveduras, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Salmonella. A apreciação dos resultados baseou-se nos valores guia dos alimentos cozinhados prontos a comer segundo o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge. Os pratos quentes reúnem-se no grupo 1, onde 50% das amostras foram classificadas no nível de qualidade “Satisfatório”, 24% “Aceitável” e 26% “Não satisfatório”. Os bolos de pastelaria do grupo 1 apresentaram 50% das amostras no nível “Satisfatório”, 31% “Aceitável” e 19% “Não satisfatório”. No caso dos bolos de pastelaria do grupo 2, 40% das amostras foram classificadas no nível “Satisfatório”, 20% “Aceitável” e 40% “Não satisfatório”. | en_US |
| dc.identifier.citation | PEREIRA, Catarina da Cunha Valle Farinha (2010) - Análise microbiológica de pratos quentes e bolos de pastelaria. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/44 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | ESA. IPCB | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Prato quente | en_US |
| dc.subject | Bolo de pastelaria | en_US |
| dc.subject | Microbiologia alimentar | en_US |
| dc.subject | Análise microbiológica | en_US |
| dc.title | Análise microbiológica de pratos quentes e bolos de pastelaria | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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