Acompanhamento no processo de fabrico do Queijo Amarelo da Beira Baixa
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Data
2015
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
Este projeto foi realizado na Queijaria Almeida – Produtora de Queijos, que se
encontra localizada em Castelo Branco entre Julho a Setembro de 2013. O objetivo foi
acompanhar o processo de fabrico do Queijo Amarelo da Beira Baixa desde a chegada
da matéria-prima até à sua expedição, colaborando com os trabalhadores em todas as
fases do processo de fabrico, bem como fazendo uma avaliação de todas as condições
essenciais à obtenção de um produto de qualidade.
A avaliação do leite recebido na queijaria foi sempre efetuada no sentido de
deteção de alguma tendência relativamente à origem do leite através de um
equipamento “Milkoscan” com capacidade de leitura para a gordura, densidade, água
e proteína do leite. Verificando-se que existem alguns problemas derivados das
condições de produção, conservação e adulteração do leite.
No entanto, será necessário ter em conta o fato de que a empresa deverá tomar
medidas preventivas, ou então, criar incentivos aos produtores, de forma a obter uma
matéria-prima de qualidade. Sendo este o ponto de partida para o sucesso do
processo tecnológico de fabrico, bem como para a obtenção de um produto final de
qualidade assegurada.
Descrição
Relatório do trabalho de fim de curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28532TFCNHQA.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28532TFCNHQA.
Palavras-chave
Leite , Queijo , Queijo Amarelo da Beira Baixa , Processo tecnológico , Avaliação
Citação
JANUÁRIO, Diogo Manuel Marques (2015) - Acompanhamento do processo de fabrico do Queijo Amarelo da Beira Baixa. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.