Acompanhamento no processo de fabrico do Queijo Amarelo da Beira Baixa

Abstract

Este projeto foi realizado na Queijaria Almeida – Produtora de Queijos, que se encontra localizada em Castelo Branco entre Julho a Setembro de 2013. O objetivo foi acompanhar o processo de fabrico do Queijo Amarelo da Beira Baixa desde a chegada da matéria-prima até à sua expedição, colaborando com os trabalhadores em todas as fases do processo de fabrico, bem como fazendo uma avaliação de todas as condições essenciais à obtenção de um produto de qualidade. A avaliação do leite recebido na queijaria foi sempre efetuada no sentido de deteção de alguma tendência relativamente à origem do leite através de um equipamento “Milkoscan” com capacidade de leitura para a gordura, densidade, água e proteína do leite. Verificando-se que existem alguns problemas derivados das condições de produção, conservação e adulteração do leite. No entanto, será necessário ter em conta o fato de que a empresa deverá tomar medidas preventivas, ou então, criar incentivos aos produtores, de forma a obter uma matéria-prima de qualidade. Sendo este o ponto de partida para o sucesso do processo tecnológico de fabrico, bem como para a obtenção de um produto final de qualidade assegurada.