Elaboração do caderno de especificações do chouriço e do lombo de porco
| dc.contributor.advisor | Águas, Paulo Manuel Pires | |
| dc.contributor.advisor | Margarido, Natália | |
| dc.contributor.author | Lopes, Sara Filipa Mendes | |
| dc.date.accessioned | 2014-10-17T16:29:20Z | |
| dc.date.available | 2014-10-17T16:29:20Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27668TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho foi realizado após o estágio curricular desenvolvido na empresa Margarido & Margarido, Lda. Matadouro e Transformação de Carne, que se situa em Alferrarede, Abrantes. Teve como principal objetivo a elaboração de cadernos de especificações para alguns produtos da empresa, nomeadamente para o chouriço e lombo de porco. Para a realização do mesmo foram efetuadas análises físico-químicas no laboratório de Nutrição da Escola Superior Agrária de Castelo Branco de modo a caracterizar os produtos, sendo também necessário o acompanhamento de todas as fases do processo de fabrico destes, desde a entrada das matérias-primas até à expedição dos produtos finais. O acompanhamento envolveu nomeadamente seguir a linha de abate, pós-abate, produção do enchido, bem como o respetivo embalamento e congelamento dos produtos. Foi ainda necessário ter em conta algumas normas portuguesas e regulamentos comunitários para verificar a conformidade dos procedimentos face à legislação. A elaboração deste relatório fundamentou-se nas análises físico-químicas realizadas, nas notas e registos efetuados e ainda a partir da disponibilidade de informação por parte da empresa, sendo assim possível a realização do caderno de especificações do chouriço e do lombo de porco e a verificação da conformidade face à legislação. | en_US |
| dc.identifier.citation | LOPES, Sara Filipa Mendes (2013) - Elaboração do caderno de especificações do chouriço e do lombo de porco. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/573 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Caderno de especificações | en_US |
| dc.subject | Chouriço | en_US |
| dc.subject | Lombo | en_US |
| dc.title | Elaboração do caderno de especificações do chouriço e do lombo de porco | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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