Composição da fracção volátil do queijo de ovelha de Castelo Branco : influência da raça
| dc.contributor.advisor | Castro, Valdemar Osório Rebelo e | |
| dc.contributor.advisor | Ferreira, Isabel Maria Pinto Leite Viegas Oliveira | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Paulo Alexandre Sampaio Silva | |
| dc.date.accessioned | 2015-01-06T18:23:37Z | |
| dc.date.available | 2015-01-06T18:23:37Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25391TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | O queijo de “Castelo Branco” é um queijo português com Denominação de Origem Protegida (DOP), é produzido a partir de leite cru de ovelha e coalho vegetal, Cyrzara Cardunculos, L. O tempo mínimo de maturação é 40 dias. O leite proveniente da raça pura Merino da Beira Baixa é usado para produzir este queijo, no entanto, certas raças exóticas são também utilizadas, tais como, a Assaf e cruzamento desta raça com a raça pura. A escolha do leite de determinada raça ovina para a produção de queijo de Castelo Branco pode influenciar o aroma, contudo, não existem dados que relacionam a influência da raça na qualidade do queijo. O perfil de compostos voláteis e as características sensoriais de 36 amostras de queijo Castelo Branco, produzido no Inverno, com leite das 3 raças (Merino, Assaf e cruzada). Foram avaliadas 3 raças que tiveram uma dieta similar antes da produção do leite, onde foram quantificados os principais constituintes do leite A técnica de microextracção em fase sólida acoplada a cromatografia gasosa com detector de massa foi usada na avaliação do perfil dos compostos voláteis. No total 69 compostos voláteis foram separados e identificados. A análise estatística multivariada dos resultados indicou que os queijos produzidos a partir de leite de raça Merino se distinguiam dos restantes devido ao seu elevado conteúdo em ácidos gordos, ésteres e compostos aromáticos. Obteve-se boa correlação com os resultados da análise sensorial. | en_US |
| dc.identifier.citation | CARVALHO, Paulo Alexandre Sampaio Silva (2006) - Composição da fracção volátil do queijo de ovelha de Castelo Branco : influência da raça. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1990 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Queijo de Castelo Branco | en_US |
| dc.subject | Compostos voláteis | en_US |
| dc.subject | Leite de ovelha | en_US |
| dc.subject | Merino da Beira Baixa | en_US |
| dc.subject | Assaf | en_US |
| dc.title | Composição da fracção volátil do queijo de ovelha de Castelo Branco : influência da raça | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1