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Controlo microbiológico em gelados

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dc.contributor.advisorPintado, Cristina Maria Baptista Santos
dc.contributor.advisorBaptista, Helena
dc.contributor.authorMartins, Marta Filipa Marçal
dc.date.accessioned2012-06-19T16:12:08Z
dc.date.available2012-06-19T16:12:08Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26145TFCEBA.
dc.description.abstractO presente trabalho teve por principal objectivo a realização de análises microbiológicas a gelados alimentares como sendo o produto final, a vários factores intervenientes na sua produção (ar, operadores, linha de produção) e às suas matériasprimas. Neste relatório apresentam-se alguns resultados obtidos das análises efectuadas durante o período de 22 de Julho a 8 de Agosto de 2008, a uma das matérias-primas, à mixe, à higiene da máquina e a três gelados (A, B e C) seleccionados ao acaso. Este estudo permitiu constatar, de acordo com os vários resultados obtidos, que existe um elevado controlo microbiológico dos produtos produzidos. Isto devido a existir uma elevado qualidade de todas as matérias-primas usadas e também um grande controlo da higiene das linhas de produção e operadores.en_US
dc.identifier.citationMARTINS, Marta Filipa Marçal (2008) - Controlo microbiológico em gelados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.en_US
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/232
dc.language.isoporen_US
dc.publisherIPCB. ESAen_US
dc.rightsopenAccess
dc.subjectGeladosen_US
dc.subjectEnterobactériasen_US
dc.subjectMicrorganismos aeróbios mesófilosen_US
dc.subjectSegurança alimentaren_US
dc.titleControlo microbiológico em geladosen_US
dc.typereporten_US

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