Acompanhamento do Sistema de Segurança Alimentar - HACCP e promoção de hábitos alimentares saudáveis no Centro Social de Midões
| dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | |
| dc.contributor.advisor | Figueiredo, Marisa Alexandra de Sousa | |
| dc.contributor.author | Pegado, Joana Cláudia Alves | |
| dc.date.accessioned | 2013-05-24T14:39:57Z | |
| dc.date.available | 2013-05-24T14:39:57Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27472TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | Os centros sociais são instituições destinadas essencialmente a crianças e idosos que em termos de segurança alimentar são considerados grupos de risco, por apresentarem maior sensibilidade. O relatório foi elaborado no âmbito do estágio curricular e realizado na instituição do Centro Social de Midões, tendo como um dos objetivos a verificação do sistema de segurança alimentar da instituição. Para o efeito recorreu-se ao material disponível sobre o sistema HACCP, onde estavam identificadas todas as etapas e Pontos Críticos de Controlo. Para averiguar a conformidade dos pré-requisitos recorreu-se a uma lista de verificação. Numa outra vertente o trabalho teve como objetivo a melhoria das ementas oferecidas, e ainda, a promoção de hábitos de alimentação e comportamentos saudáveis; nos idosos com aplicação de um Questionário de Frequência Alimentar, enquanto nas crianças com a elaboração de atividades lúdicas relacionadas com os alimentos. Foram apresentadas medidas de melhoria tanto no sistema HACCP implementado como nas ementas oferecidas aos utentes. Em suma, pôde verificar-se que existem algumas lacunas no sistema HACCP, nomeadamente ao nível do respeito pelas temperaturas recomendadas, uma vez que certos equipamentos de frio ultrapassaram os limites máximos recomendados. Verificou-se ainda que os funcionários da instituição não se encontram informados acerca das medidas para a manutenção da segurança dos alimentos. Em relação às ementas sugeridas, estas foram bem aceites pela maioria dos consumidores, apresentando-se mais saudáveis que as existentes. Através dos questionários de frequência alimentar constatou-se que os alimentos considerados saudáveis não são consumidos diariamente pelos inquiridos. Por fim, as atividades desenvolvidas com as crianças provaram ser uma estratégia bem sucedida para o aumento do conhecimento dos alimentos, de maneira a que estas no futuro mantenham hábitos saudáveis com o consumo de frutas e vegetais que, atualmente, são pouco consumidas. | en_US |
| dc.identifier.citation | PEGADO, Joana Cláudia Alves 82012) - Acompanhamento do Sistema de Segurança Alimentar - HACCP e promoção de hábitos alimentares saudáveis no Centro Social de Midões. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/524 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Centro Social | en_US |
| dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
| dc.subject | Educação alimentar | en_US |
| dc.subject | Questionário de frequência alimentar | en_US |
| dc.title | Acompanhamento do Sistema de Segurança Alimentar - HACCP e promoção de hábitos alimentares saudáveis no Centro Social de Midões | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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