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Acompanhamento da maturação e vinificação das castas Arinto e Trincadeira na Adega Mayor.

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dc.contributor.advisorRamos, António Maria dos Santos
dc.contributor.advisorReis, Andreia
dc.contributor.advisorSilva, Bruno Pinto da
dc.contributor.authorSilva, Cláudio Emanuel Pinto da
dc.date.accessioned2019-02-21T00:05:21Z
dc.date.available2019-02-21T00:05:21Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionDisponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29021TFCNHQA.pt_PT
dc.description.abstractO presente trabalho realizado na Adega Mayor teve como principal objetivo estudar diferentes processos de vinificação com curtimenta, em tinto e em branco, de modo a obter diferentes perfis de vinho e a perceber se os mesmos podem ou não ser interessantes para a realidade da Adega Mayor, bem como em que gamas se poderiam enquadrar, tendo em conta o panorama comercial atual. Para tal, acompanhou-se a evolução da maturação da casta tinta ‘Trincadeira’ e da casta branca ‘Arinto’, e a sua vinificação. Foram realizados ensaios de vinificações mais ancestrais (talha de barro, lagar e barrica de carvalho) e outros mais modernos (maceração carbónica e manta submersa), expondo uvas de ambas as castas às mesmas condições ambientais. Para base de comparação, seguiu-se a vinificação padrão (à escala industrial) utilizada na Adega Mayor para brancos e para tintos, com tecnologia de controlo de temperatura durante a fermentação. Após o término da fermentação alcoólica todas as variantes foram analisadas do ponto de vista físico-químico e sensorial, de modo a perceber se poderiam ou não ser vantajosas, aportar mais-valia e enriquecer ou diferenciar uma determinada gama ou um determinado vinho em particular. Segundo os resultados obtidos neste trabalho, podemos constatar a importância de uma boa maturação das uvas e também o efeito que diferentes formas de vinificar podem originar no resultado final de uma mesma casta. Foi possível constatar que os métodos de vinificação industriais modernos são eficazes na obtenção de vinhos de qualidade, no entanto, os métodos alternativos analisados revelaram-se interessantes a vários níveis, tornando viável o seu enquadramento em diversas gamas comerciais na realidade da Adega Mayor.pt_PT
dc.identifier.citationSILVA, Cláudio Emanuel Pinto da (2018) - Acompanhamento da maturação e vinificação das castas Arinto e Trincadeira na Adega Mayor. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.pt_PT
dc.identifier.urihttps://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3379
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherIPCB. ESApt_PT
dc.rightsopenAccesspt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectVitis viniferapt_PT
dc.subjectCurtimentapt_PT
dc.subjectAnálise sensorialpt_PT
dc.subjectMicrovinificaçãopt_PT
dc.subjectAnálises físico-químicaspt_PT
dc.titleAcompanhamento da maturação e vinificação das castas Arinto e Trincadeira na Adega Mayor.pt_PT
dc.typereportpt_PT

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