Validação e otimização do parâmetro analítico de proteína no controlo de qualidade de produtos lácteos

Abstract

O presente relatório descreve o estágio curricular realizado no Departamento de Qualidade da Schreiber Foods Portugal S.A., centrado na validação e otimização do parâmetro analítico de proteína no controlo de qualidade de produtos lácteos. O principal objetivo consistiu na calibração e ajuste do equipamento MilkoScan™ FT3, garantindo a fiabilidade das medições face ao método oficial de referência — o método Kjeldahl. O estudo foi desenvolvido em três fases: (1) seleção das pastilhas catalisadoras mais adequadas para a digestão de amostras lácteas; (2) calibração e validação do destilador Kjeldahl através de ensaios interlaboratoriais com o CATAA; e (3) comparação entre os resultados obtidos pelo MilkoScan™ FT3 e pelo método Kjeldahl. Os resultados evidenciaram que, após o ajuste do equipamento Kjeldahl, as medições internas da fábrica e as do laboratório externo passaram a ser estatisticamente equivalentes. No entanto, verificou-se que o MilkoScan™ FT3 apresenta um limite de quantificação fiável acima de 3% de proteína bruta, sendo necessária atenção especial na leitura de amostras com teores inferiores. Este trabalho contribuiu para o reforço da padronização e fiabilidade das análises de proteína no controlo de qualidade da unidade fabril, promovendo maior eficiência e rigor no processo produtivo. Abstract: This work describes the work carried out in the Quality Department of Schreiber Foods Portugal S.A., focusing on the validation and optimization of the analytical protein parameter in the quality control of dairy products. The main goal was the calibration and adjustment of the MilkoScan™ FT3 to ensure reliable measurements when compared with the official Kjeldahl reference method. The study was divided into three stages: (1) selection of the most suitable Kjeldahl catalyst tablets for dairy sample digestion; (2) calibration and validation of the factory’s Kjeldahl distiller through interlaboratory tests with CATAA; and (3) comparison between MilkoScan™ FT3 readings and Kjeldahl results. Results showed that, after calibration, the factory and external laboratory readings became statistically equivalent. However, the MilkoScan™ FT3 proved to be reliable for protein contents above 3%, indicating a lower detection limit below that threshold. This study contributed to improving accuracy and consistency in protein determination, reinforcing the analytical reliability and quality control efficiency of the production process.