Qualidade de linguado com origem em juvenis de maternidade e juvenis selvagens.
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Data
2017
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Editora
IPCB. ESA
Resumo
A Aquacultura assume atualmente grande importância pela sua contribuição na
crescente necessidade alimentar, promovendo também a sustentabilidade da pesca a
nível nacional e internacional. Contudo, o atual consumidor está cada vez mais atento
aos produtos alimentares que consome, estando mais consciente em relação à sua
saúde e bem-estar, revelando assim exigências ao nível do valor nutricional e das
propriedades sensoriais desses produtos.
O linguado-do-Senegal (Solea senegalensis) constitui uma espécie promissora de
elevado valor comercial e de grande importância no setor da aquacultura no sul da
Europa. Neste contexto, o presente trabalho pretende avaliar e comparar as possíveis
diferenças na qualidade de juvenis de linguados produzidos em maternidade e de
origem selvagem, permanecendo ambos no mesmo tanque. O estudo destas diferenças
incide na sua composição química, nomeadamente no perfil de ácidos gordos, nos
teores de proteína, humidade, de gordura, na sua composição mineral em elementos
essenciais (potássio, sódio, magnésio, zinco, cobre, ferro, manganês e fósforo) e tóxicos
(mercúrio, cádmio e chumbo), bem como na diferença sensorial no músculo da espécie
estudada.
Observando globalmente todos os resultados obtidos, não se verificam diferenças
químicas nem sensoriais entre os linguados. Apresentam ambos um perfil nutricional
equilibrado numa adequada proporção de ácidos gordos ómega-3, como o EPA e DHA,
e de elementos minerais essenciais (potássio, fósforo e zinco). Os teores de elementos
tóxicos (cádmio, chumbo e mercúrio) apresentam concentrações abaixo do limite
legislado.
Descrição
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28952TFCEBA.
Palavras-chave
Solea senegalensis , Análise sensorial , Composição química , Aquacultura
Citação
RAMOS, Carolina Manuela Figueiredo (2017) - Qualidade de linguado com origem em juvenis de maternidade e juvenis selvagens. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.