Caracterização dos frutos e azeites de algumas cultivares de oliveira

Abstract

O presente trabalho pretende caracterizar doze cultivares de oliveira (Olea europaea L.) provenientes do concelho da Guarda. As cultivares estudadas foram: Ascolana, Azeiteira, Carrasquinha, Cobrançosa, Conserva de Elvas, Cordovil de Serpa, Coniezuelo, Cornicabra, Maçanilha Carrasquenha de Almendralejo, Negrinha e Picual. Procedeu-se à colheita total dos frutos (I.M >2, excepto para a Cornezuelo), à determinação do peso, volume, comprimento, diâmetro e teor em gordura (m.s.) dos frutos e à extracção dos azeites em equipamento Abencor. Caracterizaram-se os azeites monovarietais pela acidez, índice de peróxidos, absorvâncias no ultravioleta, ácidos gordos, polifenóis totais e orto-difenóis, estabilidade oxidativa, K225, características cromáticas e análise organoléptica. Nos resultados podemos destacar que os azeites das cultivares Cordovil de Serpa, Maçanilha Carrasquenha de Almendralejo, Negrinha, Galega e Carrasquinha se apresentaram como os mais estáveis, com tempos de indução superiores a 120 horas.