Estudo sobre aditivos em farinhas para panificação
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.advisor | Abrantes, Paula Cristina da Graça Cardoso | |
| dc.contributor.author | Marques, Maria João da Piedade | |
| dc.date.accessioned | 2014-12-30T14:38:16Z | |
| dc.date.available | 2014-12-30T14:38:16Z | |
| dc.date.issued | 1997 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-18622TFCPAG. | |
| dc.description.abstract | Neste trabalho apresenta-se um estudo sobre aditivos em farinhas tipo 65. A uma farinha base adicionou-se diversos aditivos e verificou-se o seu efeito, através de ensaios reológicos (com o Alveógrafo de Chopin) e de ensaios de panificação. Relativamente aos ensaios reológicos a adição de glúten, lecitina e alfa-amilases registou uma melhoria dos parâmetros W e da relação P/L. Nos ensaios de panificação verificou-se que a acção de alfa-amilase, ácido ascórbico e lecitina produziu pães de melhor coloração e textura. | en_US |
| dc.identifier.citation | MARQUES, Maria João da Piedade (1997) - Estudo sobre aditivos em farinhas para panificação. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Agrícola. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1724 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Estudo sobre aditivos em farinhas para panificação | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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