Acompanhamento da maturação e vinificação na Adega Coop. de Redondo
| dc.contributor.advisor | Ramos, António Maria dos Santos | |
| dc.contributor.author | Garrido, Lídia Isabel Salvador | |
| dc.date.accessioned | 2012-03-08T16:49:01Z | |
| dc.date.available | 2012-03-08T16:49:01Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27142TFCNHQA. | |
| dc.description.abstract | Este trabalho consistiu no acompanhamento de todo o processo de maturação e vinificação das castas „Syrah‟ e „Fernão Pires‟. O controlo da maturação realizou-se através de análises ao teor de açúcares, à acidez total e ao pH. O acompanhamento da vinificação incluiu todas as operações pré-fermentativas, fermentativas e pós-fermentativas. Após o desencube foram feitas análises ao vinho “lágrima” quanto ao teor de SO2 livre e total, acidez total e volátil, pH, densidade/temperatura, cor, teor alcoólico e fermentação maloláctica, no caso dos tintos. Durante todo o processo foram tidos em atenção todos os aspectos que podem influenciar a qualidade final do vinho, como por exemplo temperaturas demasiado altas ou demasiado baixas. | en_US |
| dc.identifier.citation | GARRIDO, Lídia Isabel Salvador (2011) - Acompanhamento da maturação e vinificação na Adega Coop. de Redondo. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/130 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Casta Syrah | en_US |
| dc.subject | Casta Fernão Pires | en_US |
| dc.subject | Maturação | en_US |
| dc.subject | Vinificação | en_US |
| dc.title | Acompanhamento da maturação e vinificação na Adega Coop. de Redondo | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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