Acompanhamento do processo industrial de croutons

Abstract

O presente relatório refere-se às atividades realizadas durante o estágio curricular no âmbito da Licenciatura em Biotecnologia Alimentar, na área de Segurança e Qualidade Alimentar, com o objetivo de conhecer e analisar o processo industrial de fabrico de croutons. O estágio decorreu na empresa Rialto, Indústria Alimentar, Lda, especializada na produção de croutons, tostas com sabor e pão ralado. Durante o tempo de estágio na Rialto, foi possível fazer o acompanhamento do processo dos croutons em cubos e conhecer o plano HACCP implementado, ter conhecimento sobre o seu Manual de Qualidade, acompanhar alguns testes de controlo da empresa, aprofundar os conhecimentos avisando a melhoria do sistema de rastreabilidade implementado, entre outras atividades realizadas. Apesar de não ter sido possível concluir o programa informático desenvolvido pela empresa, avisando a melhoria do sistema de rastreabilidade implementado, foi possível com a nossa participação no mesmo aprender bastante e trabalhar com novos sistemas. Pode concluir-se que a permanência na Rialto foi um tempo de aprendizagem e desenvolvimento de competências, permitindo não só aplicar conhecimentos teóricos em contexto real, como também reforçar a preparação para futuros desafios no setor de Segurança e Qualidade Alimentar.