Caracterização nutricional de espécies piscícolas com interesse gastronómico
| dc.contributor.advisor | Rodrigues, António Manuel Moitinho Nogueira | |
| dc.contributor.advisor | Paulo, Luísa Alexandra Serrano | |
| dc.contributor.author | Carmo, Vera Lúcia Henriques | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-04T14:49:29Z | |
| dc.date.available | 2022-05-04T14:49:29Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29482TFCBA. | pt_PT |
| dc.description.abstract | Neste estudo avaliou-se o valor nutricional, perfil de ácidos gordos e os minerais de cinco espécies piscícolas de água doce, designadamente o achigã, a carpa, o pimpão, o siluro e a truta. Foram capturados 15 peixes (pimpão, achigã e carpa) no rio Zêzere, 7 peixes (siluro) no Rio Sever e a 5 trutas, proveniente de uma aquicultura na Póvoa de Varzim. Os resultados revelaram que a espécie produzida em aquicultura apresentou valor energético e teores de gordura, PUFA e ómega-6 significativamente mais elevados do que as espécies selvagens, no entanto podemos ver que que as espécies selvagens têm teores bastante baixos de gordura e altos valores de proteína. Este trabalho permitiu analisar o teor de minerais e de metais pesados no músculo das 5 espécies indicadas. Observaram-se baixos teores de minerais e de metais pesados (abaixo do limite de quantificação). Por último, pretendeu-se perceber em que medida o consumo de 100 g de cada uma das 5 espécies piscícolas de água doce, conseguia satisfazer as doses diárias de referência dos três principais nutrientes, energia, proteína e gordura, com destaque para a proteína em que o consumo de 100 g de filete consegue satisfazer mais de 1/3 da dose diária de referência para o consumo de proteína. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | CARMO, Vera Lúcia Henriques (2021) - Caracterização nutricional de espécies piscícolas com interesse gastronómico. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3795 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | IPCB. ESA | pt_PT |
| dc.rights | openAccess | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Análises físico-químicas | pt_PT |
| dc.subject | Truta | pt_PT |
| dc.subject | Siluro | pt_PT |
| dc.subject | Peixes de água doce | pt_PT |
| dc.subject | Pimpão | pt_PT |
| dc.subject | Achigã | pt_PT |
| dc.subject | Carpa | pt_PT |
| dc.title | Caracterização nutricional de espécies piscícolas com interesse gastronómico | pt_PT |
| dc.type | report | pt_PT |
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