Análises físico-químicas de molhos e temperos
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.advisor | Pereira, Mariana | |
| dc.contributor.author | Alcobaça, Luís Filipe da Silva | |
| dc.date.accessioned | 2021-06-22T10:25:01Z | |
| dc.date.available | 2021-06-22T10:25:01Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29408TFCBA | pt_PT |
| dc.description.abstract | A empresa, onde decorreu o presente trabalho, está sediada numa vila da região centro de Portugal e dedica-se ao fabrico de Vinagres, Molhos e Temperos. O sector da empresa onde fomos integrados foi o Departamento de Qualidade com a missão de desenvolver tarefas no laboratório, nomeadamente calibrações, registos e análises físico-químicas aos produtos, mas principalmente no acompanhamento da produção e no correto funcionamento do turno no laboratório. No presente trabalho avaliaram-se as características físico-químicas de molhos e temperos, das matérias-primas, de produtos de segurança que testam o tempo de vida e a segurança do produto conforme os valores de referência. Os resultados apresentados são apenas relativos à maionese 689, tendo sido realizadas as seguintes análises físico-químicas: pH, temperatura, viscosidade, teor de cloretos, teor de acidez e cor. Maioritariamente os parâmetros encontravam-se dentro dos valores de referência, à exceção da viscosidade que apresentou em geral valores acima da especificação. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | ALCOBAÇA, Luís Filipe da Silva (2020) - Análises físico-químicas de molhos e temperos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Biotecnologia Alimentar. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3677 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | IPCB. ESA | pt_PT |
| dc.rights | openAccess | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Controlo de qualidade | pt_PT |
| dc.subject | PH | pt_PT |
| dc.subject | Acidez | pt_PT |
| dc.subject | Cloretos | pt_PT |
| dc.subject | Viscosidade | pt_PT |
| dc.title | Análises físico-químicas de molhos e temperos | pt_PT |
| dc.type | report | pt_PT |
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