Controlo de produção e qualidade de concentrado de tomate
| dc.contributor.advisor | Henriques, Luís Fernando Regalheiro | |
| dc.contributor.advisor | Freire, José Francisco | |
| dc.contributor.author | Mateus, Nuno André Lopes | |
| dc.date.accessioned | 2012-10-24T16:54:14Z | |
| dc.date.available | 2012-10-24T16:54:14Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27290TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | Durante o período de 3 meses (Agosto, Setembro e Novembro) realizámos um estágio curricular na Italagro S.A. em Castanheira do Ribatejo. A Empresa tem como principal objetivo a exportação de concentrado de tomate e molhos para tempero. Durante a nossa permanência na Fábrica tivemos a oportunidade de observar e participar nas atividades de processamento fabril e controlo da qualidade do produto final. Após a descrição das operações unitárias fundamentais que integram a Primeira e Segunda Transformações da matéria-prima, são descritas as atividades desempenhadas no laboratório para obtenção de vários parâmetros analíticos: consistência Bostwick, teor de sólidos solúveis e de cloretos, pH e acidez. Os resultados obtidos encontram-se dentro dos limites fixados pela Empresa. | en_US |
| dc.identifier.citation | MATEUS, Nuno André Lopes (2012) - Controlo de produção e qualidade de concentrado de tomate. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/422 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Primeira transformação | en_US |
| dc.subject | Segunda transformação | en_US |
| dc.subject | Concentrado de tomate | en_US |
| dc.subject | Molho para tempero | en_US |
| dc.title | Controlo de produção e qualidade de concentrado de tomate | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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