Caracterização de leites e queijos de pequenos ruminantes
| dc.contributor.advisor | Rodrigues, António Manuel Moitinho Nogueira | |
| dc.contributor.advisor | Paulo, Luísa Alexandra Serrano | |
| dc.contributor.advisor | Resende, Ana Mafalda Ferreira Romãozinho Neno de | |
| dc.contributor.author | Estevam, Ângela Sofia Gil | |
| dc.date.accessioned | 2021-06-22T10:25:29Z | |
| dc.date.available | 2021-06-22T10:25:29Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29410TFCBA. | pt_PT |
| dc.description.abstract | A realização deste trabalho insere-se no âmbito do projeto “Programa de Valorização da Fileira do Queijo da Região Centro” (CENTRO 04-3928-FEDER-000014), que tem como objetivo sustentar e alavancar a tendência crescente no mercado pela procura de produtos agroalimentares de qualidade diferenciada, dotando a fileira do queijo das competências e meios necessários para o aumento da produção certificada (DOP). No decorrer deste trabalho foram analisadas várias amostras de leite e queijo em vários parâmetros físico-químicos para determinação estatística dos valores de proteína, gordura, lactose, sólidos não gordos, sólidos totais e ureia de leite utilizando o equipamento MilkoScan e proteína, gordura, humidade, cinzas, sal e valor energético do queijo usando o equipamento FoodScan. A recolha de amostras de leite foi efetuada duas vezes por semana no decorrer do período de 19 de fevereiro a 15 de junho de 2020. Deste modo, foram analisadas 43 amostras de leite de ovelha Bordaleira da Serra da Estrela e 43 amostras de leite de mistura (ovelhas Assaf, Lacaune e Merino) e 1 de cabra de Sannen. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | ESTEVAM, Ângela Sofia Gil (2020) - Caracterização de leites e queijos de pequenos ruminantes. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Biotecnologia Alimentar. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3678 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | IPCB. ESA | pt_PT |
| dc.rights | openAccess | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Queijo | pt_PT |
| dc.subject | Leite | pt_PT |
| dc.subject | DOP | pt_PT |
| dc.subject | Cabra | pt_PT |
| dc.subject | Ovelha | pt_PT |
| dc.title | Caracterização de leites e queijos de pequenos ruminantes | pt_PT |
| dc.type | report | pt_PT |
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