Controlo do processo produtivo na Frulact
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.advisor | David, Magda Catarina Dias | |
| dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | |
| dc.contributor.advisor | David, Magda Catarina Dias | |
| dc.contributor.author | Reis, Gonçalo José Antunes | |
| dc.date.accessioned | 2011-10-06T16:17:35Z | |
| dc.date.available | 2011-10-06T16:17:35Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26886TFCEBA. | |
| dc.description.abstract | A Frulact é uma empresa agro-alimentar que tem como função produzir preparados de fruta, cereais e legumes. Em especial para as indústrias de lacticínios, pastelaria e bebidas. O presente trabalho estudou os tratamentos térmicos aplicados, nomeadamente a pasteurização de frutas, numa das linhas contínuas de embalamento asséptico. Analisouse o funcionamento do pasteurizador, um permutador de calor vertical de superfície raspada. Também se descreve a zona CIP/SIP dado que esta tem um papel fundamental na segurança do produto. Foi realizada uma análise estatística do binómio tempo/temperatura de pasteurização para dois produtos, um preparado de puré de morango e um preparado de kiwi cereais, ao longo de sete meses a partir do registo de autocontrolo. Os resultados obtidos mostram que através do cálculo da temperatura média e do tempo de pasteurização médio, se pode concluir que os dois produtos foram correctamente pasteurizados. Verifica-se a existência de uma correlação linear entre a temperatura de pasteurização e temperatura de segurança. A aplicação de cartas de controlo de variáveis permitem detectar alterações no processo, apesar dos dois produtos em análise se encontrarem dentro das especificações. | en_US |
| dc.identifier.citation | REIS, Gonçalo José Antunes (2010) - Controlo do processo produtivo na Frulact. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/77 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Preparado de fruta | en_US |
| dc.subject | Embalamento asséptico | en_US |
| dc.title | Controlo do processo produtivo na Frulact | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- TFC_RES_GON_REI.pdf
- Tamanho:
- 123.95 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format