Listeria monocytogenes : determinação dos pontos críticos de controlo na produção de queijo de Castelo Branco
| dc.contributor.advisor | Pintado, Cristina Maria Baptista Santos | |
| dc.contributor.author | Filipe, Sandra Isabel Nunes | |
| dc.date.accessioned | 2014-12-09T18:05:42Z | |
| dc.date.available | 2014-12-09T18:05:42Z | |
| dc.date.issued | 1996 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-16992TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | Este trabalho de investigação teve como principal objectivo detectar a incidência de Listeria monocytogenes numa fábrica produtora de queijo de Castelo Branco. A pesquisa desta bactéria foi feita no leite cru de ovelha (fornecido por 19 produtores durante o período de Janeiro a Julho de 1995), no cardo, salmoura, água utilizada em 4 explorações, a 15 queijos (nas diferentes fases de cura), às mãos dos ordenhadores de 4 explorações, e também a todo o material que contactou com o leite antes e durante o fabrico do queijo. Os resultados obtidos revelaram a presença da bactéria no queijo e na salmoura, e em 9.5% dos leites. Nos testes efectuados ao ambiente registou-se uma elevada percentagem de isolamentos, não só de Listeria monocytogenes, como também de outras espécies deste género. As percentagens obtidas foram de 20% na sala de fabrico, 31.3% na sala de lavagens e de 4.8% nas câmaras de cura. Pensamos que se devem ter em conta, na produção da Queijo de Castelo Branco os seguintes pontos críticos de controlo: a higiene de ordenha e ambiente, o leite cru de ovelha, a refrigeração e transporte do leite, a higiene na fábrica e utensílios de fabrico, a salmoura e a lavagem dos queijos. | en_US |
| dc.identifier.citation | FILIPE, Sandra Isabel Nunes (1996) - Listeria monocytogenes : determinação dos pontos críticos de controlo na produção de queijo de Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Animal. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1011 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Queijo | en_US |
| dc.subject | Listeria monocytogenes | en_US |
| dc.subject | Pontos críticos de controlo | en_US |
| dc.title | Listeria monocytogenes : determinação dos pontos críticos de controlo na produção de queijo de Castelo Branco | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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