Caracterização microbiológica de produtos cárneos transformados de tecnologia tradicional do Pinhal
| dc.contributor.advisor | Felício, Maria Teresa da Silva | |
| dc.contributor.advisor | Monteiro, Fernando | |
| dc.contributor.advisor | Martins, Fernando | |
| dc.contributor.author | Silva, Vítor Manuel Alexandre da | |
| dc.date.accessioned | 2014-12-10T13:07:16Z | |
| dc.date.available | 2014-12-10T13:07:16Z | |
| dc.date.issued | 1997 | |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-17835TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | O presente trabalho foi realizado em duas indústrias de salsicharia da zona do Pinhal. Durante 4 meses procedeu-se à recolha de amostras para análise de enchidos tradicionais, nomeadamente: o chouriço de carne, a morcela, o chouriço mouro e o paio. Os parâmetros analisados foram: as pesquisas dos coliformes totais, da Escherichia coli, dos enterococos, da Salmonella, dos esporos de clostrídeos sulfito-redutores, do Staphylococcus aureus, e as contagens dos microrganismos mesófilos, dos bolores e leveduras, das bactérias do ácido láctico, das Micrococcaceae e das bactérias lipolíticas. A pesquisa de coliformes e Escherichia coli foi negativa para alguns produtos e na maioria dos outros casos apresentou resultados inferiores aos padrões microbiológicos de referência. Relativamente aos esporos de clostrídeos sulfito-redutores apenas dois enchidos apresentaram resultados positivos, mas ainda assim, inferiores aos padrões microbiológicos. Apenas se detectou Salmonella num dos chouriços de carne produzidos pela indústria A. Tendo-se verificado o mesmo para a pesquisa de Staphylococcus aureus produzido pela indústria B. No que se refere às contagens de bactérias do ácido láctico, Micrococcaceae, bactérias lipolíticas e bolores e leveduras os resultados apresentaram uma certa heterogeneidade que poderá estar relacionada com os diferentes tempos de cura. | en_US |
| dc.identifier.citation | SILVA, Vítor Manuel Alexandre da (1997) - Caracterização microbiológica de produtos cárneos transformados de tecnologia tradicional do Pinhal. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Animal. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1043 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Caracterização microbiológica de produtos cárneos transformados de tecnologia tradicional do Pinhal | en_US |
| dc.type | report | en_US |
Ficheiros
Principais
1 - 1 de 1
A carregar...
- Nome:
- RES_TFC_VIT_SIL.pdf
- Tamanho:
- 1.26 MB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format