Efeito da fumagem a frio na microflora da truta-salmonada (Onchorincus mykiss) embalada a vácuo
| dc.contributor.advisor | Felício, Maria Teresa da Silva | |
| dc.contributor.advisor | Gibbs, Paul | |
| dc.contributor.author | Santos, Maria da Graça Silva | |
| dc.date.accessioned | 2015-01-06T13:03:16Z | |
| dc.date.available | 2015-01-06T13:03:16Z | |
| dc.date.issued | 2002 | |
| dc.description | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. | en_US |
| dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23557TFCPAN. | |
| dc.description.abstract | Caracterização microbiológica (TVC, bactérias lácticas, bactérias produtoras de H2S e Enterobacteriaceae) foram efectuadas em amostras de truta-salmonada (Onchorhyincus mykiss) fumada a frio e embalada a vácuo, armazenadas a 5°C durante 4 semanas, submetidas às seguintes condições: (1) amostras de truta-salmonada submetidas a congelação (-20°C) seguido da armazenagem a 5°C, foram comparadas com amostras unicamente colocadas a 5°C e (2) amostras de truta-salmonada submetidas a dois tipos de fumagem em combinação com diferentes tipos e tempos de salga (salga seca e salmoura). Foram ainda medidos os parâmetros pH e a % de NaCI na fase aquosa em todas as amostras. Estatisticamente os resultados mostraram diferenças significativas quando foi estudado o efeito principal do processo (amostras congeladas previamente e amostras refrigeradas) (P<0.05), em todos os grupos microbianos estudados, com a excepção do grupo Enterobacteriaceae. Interacção entre o tipo de salga e a duração da mesma foi observada. Considerando o efeito triplo, Processo*Salga*Tempo de salga, verificou-se que os grupos LAB e Enterobacteriaceae são justificados estatisticamente por esse efeito (P<0.05). Para o efeito do processo de fumagem (2h secagem + 6h fumagem ou 6h secagem + 2h fumagem), foi verificado que uma diminuição do tempo de fumagem, promove um aumento do número de microrganismos (P>0.05), com a excepção da grupo Enterobacteriaceae (P<0.05). Efeitos conjuntos entre o processo de fumagem, o tipo e tempo de salga juntamente com o tempo de armazenagem não evidenciaram diferenças significativas (P>0.05) nos grupos microbianos estudados, com excepção da contagem TVC (Pc005) No que respeita à variação do pH, não foram evidenciadas diferenças significativas nas diferentes amostras analisadas. | en_US |
| dc.identifier.citation | SANTOS, Maria da Graça (2002) - Efeito da fumagem a frio na microflora da truta salmonada (Onchorincus mykiss) embalada a vácuo. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal. | |
| dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/1899 | |
| dc.language.iso | por | en_US |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Peixe fumado a frio | en_US |
| dc.subject | Salmoura | en_US |
| dc.subject | Salga seca | en_US |
| dc.subject | Armazenamento | en_US |
| dc.subject | Microflora | en_US |
| dc.title | Efeito da fumagem a frio na microflora da truta-salmonada (Onchorincus mykiss) embalada a vácuo | en_US |
| dc.type | report | en_US |
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