HACCP : aplicação prática numa indústria de padaria/pastelaria

Gonçalves, Marisa Raquel Miguel

Registo completo

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Henriques, Luís Fernando Regalheiro	-
dc.contributor.advisor	Belo, Isabel	-
dc.contributor.author	Gonçalves, Marisa Raquel Miguel	-
dc.date.accessioned	2014-10-24T16:00:41Z	-
dc.date.available	2014-10-24T16:00:41Z	-
dc.date.issued	2008	-
dc.identifier.citation	GONÇALVES, Marisa Raquel Miguel (2008) - HACCP : aplicação prática numa indústria de padaria/pastelaria. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.	en_US
dc.identifier.uri	https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/652	-
dc.description	Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.	en_US
dc.description	Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26028TFCEBA.	-
dc.description.abstract	O presente trabalho apresenta os procedimentos de aplicação do sistema HACCP a dois produtos de pastelaria: a Empada de Porco e o Pastel de Nata. Os pré-requisitos e boas práticas de fabrico foram verificados antecipadamente. Os pontos críticos de controlo tanto da Empada de Porco como do Pastel de Nata correspondem a perigos microbiológicos. Estão relacionados com a temperatura de conservação da gema de ovo líquida pasteurizada e com a temperatura e tempo de cozedura do produto; estão ainda relacionados com eventuais “más práticas” de manipulação e com temperaturas de conservação do produto inadequadas, utilizadas durante o transporte, exposição e/ou venda. Estes perigos estão definidos e são monitorizados em quatro Pontos Críticos de Controlo (PCC). Para o fabrico da empada de porco é ainda considerado um quinto PCC, correspondendo à temperatura e tempo de cozedura. Os perigos apontados são eliminados (não constituem riscos) quando são escrupulosamente observados os pré-requisitos e as boas práticas de fabrico e de higiene	en_US
dc.language.iso	por	en_US
dc.publisher	IPCB. ESA	en_US
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Empada de porco	en_US
dc.subject	Pastel de nata	en_US
dc.subject	Sistema HACCP	en_US
dc.subject	Pré-requisitos	en_US
dc.subject	Boas práticas de fabrico	en_US
dc.title	HACCP : aplicação prática numa indústria de padaria/pastelaria	en_US
dc.type	report	en_US
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