Acompanhamento da maturação das uvas e do processo de vinificação na Adega Cooperativa de Portalegre

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo acompanhar o processo de produção de vinho ainda na vinha e do processo de vinificação na Adega Cooperativa de Portalegre. É abordado o índice de maturação, relação açúcar/acidez, controlo de fermentação alcoólica e de fermentação malolática das uvas provenientes da Quinta da Cabaça. Os controlos de maturação foram efetuados durante 6 dias, com deslocações à vinha e posteriores análises do pH, grau provável e acidez total no laboratório da Adega. O acompanhamento de fermentação alcoólica foi realizado durante cerca de 7 dias com a leitura da massa volúmica através de um densímetro, e de um termómetro. A pesquisa da fermentação maloláctica foi realizada através da análise de uma amostra de vinho no BioLan microbiosensor enzimático amperométrico e também por cromatografia de papel.