Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Buil, Maria Petronella | - |
dc.contributor.advisor | Vaz, Edgar de Santa Rita | - |
dc.contributor.author | Martinho, Mara Isabel Branca | - |
dc.date.accessioned | 2022-05-04T14:50:13Z | - |
dc.date.available | 2022-05-04T14:50:13Z | - |
dc.date.issued | 2021 | - |
dc.identifier.citation | MARTINHO, Mara Isabel Branca (2021) - Caracterização de uma exploração de produção de leite e iogurte no Alentejo. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar. | pt_PT |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3797 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29484TFCBA. | pt_PT |
dc.description.abstract | O presente relatório reflete o estágio que decorreu na APECO, Agropecuária Coelheirinhas, uma vacaria e fábrica de produção de iogurtes. O estágio teve como objetivo promover a integração na realidade profissional e o desenvolvimento da capacidade de trabalho multidisciplinar e em equipa. Outro dos objetivos deste estágio consistiu no acompanhamento e desempenho de todas as tarefas desenvolvidas nos dois setores, de forma se caracterizar os produtos fabricados e por último identificar e caracterizar os fatores mais importantes durante o circuito produtivo, permitindo assim a interligação da prática e os conceitos teóricos adquiridos ao longo do curso. Neste relatório são referidas todas as atividades realizadas durante o estágio que decorreu entre 10 de março e 13 de agosto de 2021. Na caracterização qualitativa do leite, verificou-se que a exploração tem uma média de produção anual de 9150 litros por vaca, uma média anual de 3,81% de teor de gordura, 3,39% de teor de proteína e uma média anual de células somáticas de 179,5 ufc/ml. Efetuou-se um ensaio para controlar o processo fermentativo durante o fabrico do iogurte que permitiu constatar que, para ter um produto final de 4.3 de pH teria que se baixar o tempo de fermentação para 4,5 horas para que, no fim da validade, o pH não seja inferior a 4,2, o que o torna demasiado ácido. | pt_PT |
dc.language.iso | por | pt_PT |
dc.publisher | IPCB. ESA | pt_PT |
dc.rights | openAccess | pt_PT |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
dc.subject | Vacas leiteiras | pt_PT |
dc.subject | Controlo fermentativo | pt_PT |
dc.subject | Iogurtes | pt_PT |
dc.subject | Pontos críticos | pt_PT |
dc.subject | Produção de leite | pt_PT |
dc.title | Caracterização de uma exploração de produção de leite e iogurte no Alentejo | pt_PT |
dc.type | report | pt_PT |
Appears in Collections: | ESACB - Biotecnologia Alimentar |
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