Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Carneiro, João Paulo Baptista | - |
dc.contributor.advisor | Carlos, Cecília Maria | - |
dc.contributor.author | Guerra, Raquel Alexandra Apolinário | - |
dc.date.accessioned | 2019-02-21T00:03:38Z | - |
dc.date.available | 2019-02-21T00:03:38Z | - |
dc.date.issued | 2018 | - |
dc.identifier.citation | GUERRA, Raquel Alexandra Apolinário (2018) - Revisão de um plano HACCP numa indústria de produtos cárneos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | pt_PT |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3374 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29016TFCNHQA. | pt_PT |
dc.description.abstract | Perigos elevados para a saúde dos consumidores com origem em alimentos passou a exigir a implementação de sistemas que visassem garantir a segurança dos consumidores, como é o Sistema HACCP (Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos). Este sistema contempla a identificação das fases do processo produtivo, a inventariação e análise de potenciais perigos para a saúde dos consumidores envolvidos nas atividades de cada uma dessas fases, a decisão de quais os perigos particularmente críticos para a saúde dos mesmos e o seu controle, ou seja, um sistema que procura prevenir os perigos associados ao processo de produção. O estágio realizado na Salsicharia da Gardunha, teve como objetivo a verificação e manutenção do sistema HACCP implementado na fábrica. Para o efeito, foi inicialmente realizada a verificação dos pré-requisitos e, posteriormente, a verificação das etapas do processo de produção do enchido, que é descrito no presente trabalho, bem como o cumprimento das condições exigidas em termos de segurança do produto para o consumidor. De um modo geral, verificou-se o cumprimento dos pré-requisitos exigidos, tendo-se observado oito não conformidades. Quanto ao processo propriamente dito, verificou-se que todas as etapas são executadas perfeitamente e nas devidas condições higiossanitárias, tendose identificado cinco pontos críticos nas etapas enchimento, fumagem, tratamento térmico (cozedura), estabilização (secador de enchido) e câmara de produto acabado, e posteriormente identificada a necessária metodologia de monitorização para que não ocorram perigos e o produto não seja suscetível de por em causa a saúde dos consumidores. | pt_PT |
dc.language.iso | por | pt_PT |
dc.publisher | IPCB. ESA | pt_PT |
dc.rights | openAccess | pt_PT |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
dc.subject | Consumidores | pt_PT |
dc.subject | Saúde | pt_PT |
dc.subject | Pré-requisitos | pt_PT |
dc.subject | HACCP | pt_PT |
dc.title | Revisão de um plano HACCP numa indústria de produtos cárneos | pt_PT |
dc.type | report | pt_PT |
Aparece nas colecções: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
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Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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