Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | - |
dc.contributor.author | Alves, Ana Catarina Gomes | - |
dc.date.accessioned | 2012-06-21T11:23:23Z | - |
dc.date.available | 2012-06-21T11:23:23Z | - |
dc.date.issued | 2009 | - |
dc.identifier.citation | ALVES, Ana Catarina Gomes (2009) - Efeito da adição de adjuvantes tecnológicos em azeitona Galega Vulgar. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/257 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26438TFCEBA. | - |
dc.description.abstract | Este trabalho teve por objectivo avaliar o efeito de adjuvantes tecnológicos – microtalco e enzimas – no rendimento e nas características do azeite virgem extraído da cultivar Galega Vulgar. Os ensaios foram efectuados com azeitonas com dois índices de maturação (IM=3,0 e IM=6,6), utilizando um sistema de extracção Abencor. Avaliou-se o rendimento e o índice de extractabilidade, bem como algumas características químicas dos azeites. Todos os ensaios com adição de adjuvantes apresentaram melhor rendimento do que o controlo, com azeitonas de índice de maturação de 6,6. Verificou-se que nenhum dos adjuvantes influencia a acidez e a intensidade do sabor amargo dos azeites virgens. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Azeite | en_US |
dc.subject | Adjuvantes tecnológicos | en_US |
dc.subject | Rendimento | en_US |
dc.subject | Acidez | en_US |
dc.subject | Polifenóis totais | en_US |
dc.title | Efeito da adição de adjuvantes tecnológicos em azeitona Galega Vulgar | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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