Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.advisor | Duarte, António Francisco Canatário | - |
dc.contributor.advisor | Silva, Isabel Cristina Castanheira e | - |
dc.contributor.advisor | Esteves, Anabela | - |
dc.contributor.author | Simões, Mariline Isabel Rodrigues | - |
dc.date.accessioned | 2012-06-20T16:46:59Z | - |
dc.date.available | 2012-06-20T16:46:59Z | - |
dc.date.issued | 2009 | - |
dc.identifier.citation | SIMÕES, Mariline Isabel Rodrigues (2009) - Avaliação da textura e da viscosidade em cremes tipo pasteleiro e respectiva correlação. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/253 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26443TFCEBA. | - |
dc.description.abstract | O presente trabalho foi elaborado na empresa Puratos S.A., com o objectivo de avaliar a textura e a viscosidade em cremes tipo pasteleiro, e estabelecer uma correlação entre os dados obtidos nos dois equipamentos. O conhecimento básico destas duas propriedades reológicas é essencial no controlo de qualidade durante o processo e fabricação do produto, visto que têm uma forte influência na aceitação por parte do consumidor. Segundo a classificação reológica o creme tipo pasteleiro insere-se no grupo dos fluidos Não-Newtonianos e classificados como fluidos tixotrópicos visto que o seu comportamento é dependente de vários factores como a temperatura do produto e ambiente, tempo de leitura da viscosidade, velocidade de rotação na leitura de viscosidade e tipo de sonda do texturómetro. Para realizar as leituras de viscosidade utilizou-se o viscosimetro Brookfield rotativo analógico RVT, de seguida fazendo-se uma leitura de textura no texturómetro TA-XT2i. Para se conseguir uma melhor avaliação dos resultados obtidos, efectuou-se uma análise utilizando o teste de Scheffé, estudando-se os parâmetros de viscosidade, área e força máxima em dois cremes tipo pasteleiro distintos. Realizou-se uma correlação entre a viscosidade e a textura para ambos os cremes, o que demonstrou que estes parâmetros estão fortemente correlacionados. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Creme tipo pasteleiro | en_US |
dc.subject | Viscosidade | en_US |
dc.subject | Textura | en_US |
dc.subject | Sistema Brookfield rotativo analógico RVT | en_US |
dc.subject | Sistema Brookfield digital RVT | en_US |
dc.subject | Sistema Texturómetro TAXT2i. | en_US |
dc.title | Avaliação da textura e da viscosidade em cremes tipo pasteleiro e respectiva correlação | en_US |
dc.type | report | en_US |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
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