Estudo higio-sanitário em carnes picadas

Abstract

A segurança dos géneros alimentícios e a defesa dos interesses dos consumidores, constituem uma preocupação crescente para os cidadãos, as organizações não governamentais, as associações profissionais, os parceiros comerciais internacionais e as organizações comerciais. É necessário assegurar a confiança dos consumidores e dos parceiros comerciais através de uma formulação aberta e transparente da legislação alimentar. A Autoridade Competente, decidiu realizar um estudo em carnes picadas de bovino e suíno, provenientes de alguns matadouros da região distrital de Lisboa, para se avaliar o estado higio-sanitário deste tipo de produtos e aumentar a segurança alimentar contribuindo assim para uma diminuição do risco para o consumidor. No âmbito deste estudo, analisaram-se 50 amostras de carne picada, das quais 20 eram carne picada de bovino e 30 carne picada de suíno. Para avaliar o seu estado sanitário, pesquisou-se a presença de Salmonella, presença de Lísteria monocytogenes, de Campylobacter e contagens de bactérias Staphylococcus coagulase positiva, microrganismos mesófilos aeróbios totais, coliformes e Escherichia coli. Da análise efectuada verificou-se que, 26% das amostras estavam contaminadas por Salmonella e 58% contaminadas com Listeria monocytogenes. Relativamente aos Staphylococcus coagulase positiva nenhuma amostra apresentou valores acima do limiar de aceitabilidade e 94% apresentam-se abaixo do limiar mínimo de aceitabilidade. Para os mesófilos 46% ultrapassaram o limiar de aceitabilidade imposto pela lei. Em relação ao indicador de contaminação fecal, E. coli, 36% encontram-se também acima do limiar imposto pela lei.