Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Rodrigues, Ciel Cileno de Sá | - |
dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | - |
dc.contributor.author | Gonçalves, Carla Alexandra Sobreira | - |
dc.date.accessioned | 2012-05-28T14:52:59Z | - |
dc.date.available | 2012-05-28T14:52:59Z | - |
dc.date.issued | 2011 | - |
dc.identifier.citation | GONÇALVES, Carla Alexandra Sobreira (2011) - Avaliação da implementação do sistema de segurança alimentar num centro de dia. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/140 | - |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27168TFCNHQA. | - |
dc.description.abstract | O trabalho de estágio foi realizado num Centro de Dia, dos Montes da Senhora, concelho de Proença-a-Nova, que presta apoio social a 55 utentes, 15 nas suas instalações e 40 ao domicílio. Teve como objectivo realizar uma avaliação à implementação do Sistema de Segurança Alimentar (SA) nesse Centro de Dia, tendo como referência a avaliação da implementação e cumprimento dos pré-requisitos. Foi realizada uma auditoria interna, com recurso a uma lista de verificação, com elaboração e entrega na instituição do respectivo relatório. Os resultados obtidos revelam uma percentagem de itens conformes de 70.4% e de não conformes de 23.7%, de um total de 135 itens avaliados. Os itens que apresentaram maior percentagem de não conformidades e que se revelam mais preocupantes foram a higiene pessoal e saúde dos manipuladores de alimentados, as instalações e a(s) área(s) de conservação e armazenamento de matérias-primas, cada um com 50%, 40% e 50% de itens não conformes, respectivamente. Concluiu-se que não estando os pré-requisitos correctamente aplicados na sua plenitude, o que implica a não correcta implementação do sistema de SA, importa salientar que todo o sistema deverá ser reavaliado e alvo de alterações que se considerem necessárias, nomeadamente no que se refere à solicitação da reavaliação ao sistema de HACCP pela empresa responsável pela sua implementação; à formação e motivação dos colaboradores do centro de dia, reciclando conhecimentos e enfatizando a importância das boas práticas, atribuindo responsabilidade no cumprimento e manutenção dos pré-requisitos de cada área a cada elemento da equipa; e no que se refere ao armazenamento de matérias-primas deve ser instalado um medidor de humidade e respectivo registo, e o seu consumo deve passar a ocorrer de acordo com o seu prazo de validade, FEFO (FIrst-End, First-Out). | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Segurança alimentar | en_US |
dc.subject | HACCP | en_US |
dc.subject | Pré-requisitos | en_US |
dc.subject | Centro de dia | en_US |
dc.title | Avaliação da implementação do sistema de segurança alimentar num centro de dia | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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CAR_GON_TFC.pdf | 98,39 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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