Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.advisor | Martins, Manuel Vicente de Freitas | - |
dc.contributor.advisor | Baptista, Luís Miguel | - |
dc.contributor.author | Rijo, Carina Sofia Duarte | - |
dc.date.accessioned | 2014-10-24T17:01:18Z | - |
dc.date.available | 2014-10-24T17:01:18Z | - |
dc.date.issued | 2008 | - |
dc.identifier.citation | RIJO, Carla Sofia Duarte (2008) - Implementação do sistema HACCP numa gelataria de produção artesanal.Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/676 | - |
dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26059TFCEBA. | - |
dc.description.abstract | Os Gelados Alimentares devem ser produzidos de acordo com as boas práticas de higiene tal como boas práticas de produção de acordo com as regras gerais de higiene para géneros alimentícios. O gelado é o resultado da composição de vários ingredientes misturados e posteriormente aquecidos, arrefecidos e congelados. Consoante a sua composição, o gelado pode ser definido como gelado de leite ou gelado de fruta. É um produto destinado ao consumo imediato, sem qualquer processamento pelo consumidor. A marca “Ice It” devido à sua pequena área de produção, rotatividade de colaboradores e dependência de factores externos, não cumpria todas as condições higieno-sanitárias contempladas no Código de Boas Práticas de Fabricação e não possuía um Sistema de Segurança Alimentar. No decorrer do trabalho de estágio, adoptou-se um Código de Boas Práticas de Fabrico e a implementação de um Sistema de Segurança Alimentar no estabelecimento. Criaram-se registos das operações realizadas na loja, tal como, da produção, do túnel de congelação, das temperaturas, da recepção das mercadorias e fichas técnicas de produção. Para além disso, criou-se um plano de higienização para a loja. Identificaram-se os Pontos Críticos de Control no processo de produção do gelado “Ferrero Rocher”, estabeleceram-se os seus limites críticos, a sua Monitorização e acções correctivas. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Gelado | en_US |
dc.subject | Ice It | en_US |
dc.subject | HACCP | en_US |
dc.title | Implementação do sistema HACCP numa gelataria de produção artesanal | en_US |
dc.type | report | en_US |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
RE_TFC_CAR_RIJ.pdf | 1,61 MB | Adobe PDF | ![]() View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.