Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Peres, Maria de Fátima Pratas | - |
dc.contributor.author | Pita, Dina Sofia Bento | - |
dc.date.accessioned | 2014-10-24T15:14:37Z | - |
dc.date.available | 2014-10-24T15:14:37Z | - |
dc.date.issued | 2008 | - |
dc.identifier.citation | PITA, Dina Sofia Bento (2008) - Adjuvantes tecnológicos na extracção de azeites virgens : aplicação de talco. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. | en_US |
dc.identifier.uri | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/647 | - |
dc.description | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. | en_US |
dc.description | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25996TFCEBA. | - |
dc.description.abstract | O objectivo deste trabalho foi estudar a influência da adição de talco (16,3 µm de ) e microtalco (8,0 µm de ) no rendimento e na qualidade do azeite. O azeite virgem foi extraído em sistema Abencor e em Lagar Industrial, Vários parâmetros foram estudados na azeitona e nos azeites virgens. A adição de talco e de microtalco, independentemente da dose, aumentou a quantidade de azeite extraído. Em sistema Abencor, verificou-se maior extractabilidade quando se adicionou 1,5% de talco na cultivar Galega e 1,5% de microtalco na cultivar Cobrançosa. Os azeites Cobrançosa, distinguiram-se significativamente (<0,05), em relação à absorvância a 225 nm, quando extraídos com 1,5% de talco. O -tocoferol difere significativamente quando se adicionou 1,5% de microtalco. Nos ensaios em Lagar Industrial verificou-se maior rendimento em azeite quando se adicionou talco após 30 min de termobatedura. A adição de talco no início do processo da termobatedura, favoreceu o aumento de biofenóis totais. Conclui-se ainda que a adição de talco não influencia os critérios de qualidade do azeite virgem. | en_US |
dc.language.iso | por | en_US |
dc.publisher | IPCB. ESA | en_US |
dc.rights | openAccess | - |
dc.subject | Azeite virgem extra | en_US |
dc.subject | Talco | en_US |
dc.subject | Abencor | en_US |
dc.subject | Lagar Industrial | en_US |
dc.subject | Extractabilidade | en_US |
dc.title | Adjuvantes tecnológicos na extracção de azeites virgens : aplicação de talco | en_US |
dc.type | report | en_US |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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