Title: | Adjuvantes tecnológicos na extracção de azeites virgens : aplicação de talco |
Authors: | Pita, Dina Sofia Bento |
metadata.dc.contributor.advisor: | Peres, Maria de Fátima Pratas |
Keywords: | Azeite virgem extra Talco Abencor Lagar Industrial Extractabilidade |
Issue Date: | 2008 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | PITA, Dina Sofia Bento (2008) - Adjuvantes tecnológicos na extracção de azeites virgens : aplicação de talco. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Abstract: | O objectivo deste trabalho foi estudar a influência da adição de talco (16,3 µm de ) e microtalco (8,0 µm de ) no rendimento e na qualidade do azeite. O azeite virgem foi extraído em sistema Abencor e em Lagar Industrial, Vários parâmetros foram estudados na azeitona e nos azeites virgens. A adição de talco e de microtalco, independentemente da dose, aumentou a quantidade de azeite extraído. Em sistema Abencor, verificou-se maior extractabilidade quando se adicionou 1,5% de talco na cultivar Galega e 1,5% de microtalco na cultivar Cobrançosa. Os azeites Cobrançosa, distinguiram-se significativamente (<0,05), em relação à absorvância a 225 nm, quando extraídos com 1,5% de talco. O -tocoferol difere significativamente quando se adicionou 1,5% de microtalco. Nos ensaios em Lagar Industrial verificou-se maior rendimento em azeite quando se adicionou talco após 30 min de termobatedura. A adição de talco no início do processo da termobatedura, favoreceu o aumento de biofenóis totais. Conclui-se ainda que a adição de talco não influencia os critérios de qualidade do azeite virgem. |
Description: | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25996TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/647 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
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