Title: | Análise estatística de dados microbiológicos de queijos elaborados a partir de leite cru |
Authors: | Canelo, Laura Isabel Nave |
metadata.dc.contributor.advisor: | Ferreira, Armando Mateus Lopes, Vítor Manuel Amaro |
Keywords: | Segurança alimentar Microrganismos Análise estatística |
Issue Date: | 2008 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | CANELO, Laura Isabel Nave (2008) - Análise estatística de dados microbiológicos de queijos elaborados a partir de leite cru. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Abstract: | Neste trabalho foram analisados parâmetros microbiológicos tais como, Escherichia coil, Staplococcus coagulase positiva, Salmonella spp, Listeria monocytogenes, de duas queijarias, das quais se recolheram 102 registos de análises realizadas durante 5 anos na empresa Aquimisa, Consultores Agro Industriais Lda, em Castelo Branco. Também foram realizadas visitas às queijarias em estudo de modo a permitir explicar os resultados obtidos. Toda a metodologia de análise microbiológica foi observada no laboratório permitindo assim uma visão mais ampla de como na prática são obtidos os resultados recolhidos. A análise destes parâmetros foi realizada com a ajuda do programa de software estatístico SPSS 16.0, que permitiu aferir sobre a relação de dependência ou não entre os parâmetros microbiológicos em relação às queijarias estudadas, ao tempo e ao ano em que decorreu cada análise. Através dos resultados obtidos foi possível concluir que ainda há muito a fazer a nível de segurança alimentar e que as práticas de higiene durante o processo de fabrico não estão a ser aplicadas correctamente. Foram também mencionadas algumas melhorias e ideias que poderão ser úteis para melhorar resultados observados. |
Description: | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar.O texto integral do documento foi cedido pela autora do trabalho para colocação no Repositório de Trabalhos de Fim de Curso. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25994TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/643 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
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