Title: | Controlo químico e microbiológico em farinhas para alimentação infantil |
Authors: | Domingues, Joana Lopes |
metadata.dc.contributor.advisor: | Pintado, Cristina Maria Baptista Santos Carvalho, Judite Maria Jesus |
Keywords: | Alimentação infantil Análise química Análise microbiológica Qualidade |
Issue Date: | 2010 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | DOMINGUES, Joana Lopes (2010) - Controlo químico e microbiológico em farinhas para alimentação infantil. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. |
Abstract: | O presente trabalho decorreu na empresa Milupa Comercial, S.A., no âmbito do estágio curricular da Licenciatura em Engenharia Biológica e Alimentar. O objectivo deste trabalho consistiu na realização de análises químicas e microbiológicas a farinhas para alimentação infantil, tendo como finalidade controlar a qualidade destas. Realizaram-se análises químicas, como a determinação de proteína, do teor de gordura, de vitamina C, assim como a determinação de sais minerais e humidade. Relativamente às análises microbiológicas, estas variam de produto para produto e também variam consoante o país a que se destinam. Destacam-se entre elas, a contagem de microrganismos totais a 30ºC e a 55ºC, de enterococos e Staphylococcus aureus, assim como a contagem e pesquisa de bactérias sulfito redutoras, de bolores e leveduras, de Bacillus cereus e de Enterobacteriaceae. Realizou-se também a pesquisa de Clostridium perfringens, de Escherichia coli e de Salmonella. Após as análises efectuadas, observou-se que os resultados obtidos se encontraram dentro das especificações definidas pela empresa. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26858TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/62 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
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