Title: | Processo produtivo numa indústria de lacticínios |
Authors: | Vingadas, Elita Maria da Conceição |
metadata.dc.contributor.advisor: | restrictedAccess Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de Alves, Carlos |
Keywords: | Leite Natas UHT Processo produtivo Segurança alimentar |
Issue Date: | 2007 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | VINGADAS, Elita Maria da Conceição (2007) - Processo produtivo numa indústria de lacticínios Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Abstract: | O leite é um produto muito nutritivo e muito perecível, facilmente contaminado e muito sensível às altas temperaturas. Na produção de produtos de longa duração o tratamento térmico assegura a destruição da carga microbiana e a inactivação das enzimas termoresistentes. Os produtos lácteos ultrapasteurizados asseguram a qualidade das características do leite durante longos períodos à temperatura ambiente. Na concepção da planta de processo produtivo de produtos lácteos ultrapasteurizados, vários factores devem ser considerados de modo a assegurar ao consumidor a qualidade e segurança do produto final. O elevado controlo a qualidade do leite, procedimentos de higiene, equipamentos eficientes e o correcto tratamento térmico asseguram o seu valor nutritivo e prolongam a vida útil. Este trabalho foi realizado numa Indústria de Lacticínios, com intuito de dar a conhecer o Processo Produtivo do Leite UHT, Natas UHT e leites Compostos UHT desde a recolha do leite na exploração até à expedição do produto final. |
Description: | Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25693TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/596 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
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