Monitorização e seguimento efetivo da renovação de dois tipos de iogurte

Abstract

O presente trabalho foi realizado na Danone Portugal S.A. e consistiu numa monitorização e seguimento da renovação de dois tipos de iogurte: líquido e batido, a fim de verificar se as caraterísticas dos produtos se encontravam, de acordo com as especificações pré-estabelecidas pela empresa. Foram efetuadas análises quanto à viscosidade, textura, pH, organolética e, fruta visível no produto acabado. Além disso, foi realizado um acompanhamento do processo de fabrico (% matéria gorda, % proteína, % extrato seco, pH de corte e viscosidade de arrefecimento), dos respetivos iogurtes, e uma monitorização (pH, Grau Brix e viscosidade) dos preparados de frutas que fizeram parte das produções. Segundo os parâmetros definidos, relativamente ao produto acabado e aos processos de fabrico, os resultados obtidos demonstraram que se encontravam dentro das especificações préestabelecidas. Contudo, foi necessário efetuar a meio do período de estudo, um ajuste nos valores traçados para o pH do iogurte líquido. Em relação aos preparados de fruta, o pH e o grau Brix encontravam-se dentro dos objetivos. Três variedades de iogurtes líquidos e, quase em todas as variedades de iogurte batido, apresentaram um valor de viscosidade, nos preparados, ligeiramente acima do valor padrão definido. Constatou-se após a realização do presente trabalho que, os dois tipos de iogurte encontravam-se dentro dos limites especificados, não apresentando quaisquer desvios a nível dos parâmetros analisados.