Acompanhamento do processo de vinificação na Adega Cooperativa de Vila Nova de Tazem

Abstract

O trabalho consistiu no acompanhamento do controlo de maturação, da receção das uvas, das operações pré-fermentativas e da fermentação alcoólica na Adega Cooperativa de Vila Nova de Tazem em 2012. Para se definir a data de vindima é essencial realizar o controlo de maturação. Este foi realizado através da análise ao peso dos bagos, ao volume de mosto, ao pH, à acidez total e ao teor de açúcares, das amostras de bagos colhidos em diversas propriedades. Durante a vindima procedeu-se ao acompanhamento da receção das uvas, bem como ao processo de vinificação em tintos, brancos e rosados. Estas operações foram realizadas antes e durante a fermentação alcoólica. Durante a fermentação alcoólica fizeram-se diariamente medições de temperatura e densidade, verificou-se o efeito da temperatura na velocidade da fermentação e acompanhou-se a descida da densidade do mosto até estabilizar num valor próximo de 995, o que significa o fim da ação das leveduras e consequentemente o fim da fermentação. Finalmente fizeram-se trasfegas dos vinhos. Ao longo do estágio foram realizadas análises físico-químicas de rotina ao mosto e ao vinho, no laboratório da Adega, para apoio do processo de produção.