Title: | Acompanhamento da maturação e vinificação na Quinta dos Termos |
Authors: | Costa, Cátia Marisa Marques da |
metadata.dc.contributor.advisor: | Coutinho, José Pereira Ribeiro |
Keywords: | Quinta dos Termos Controlo de maturação das uvas Vinificação Tinta Roriz Fonte Cal |
Issue Date: | 2012 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | COSTA, Cátia Marisa Marques da (2012) - Acompanhamento da maturação e vinificação na Quinta dos Termos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. |
Abstract: | Este trabalho, realizado na Quinta dos Termos em Belmonte, produtora de vinhos de Denominação de Origem Controlada, baseou-se no acompanhamento do controlo de maturação das uvas da casta tinta Tinta Roriz e da casta branca Fonte Cal, e respetivo acompanhamento de todos os estágios de vinificação destas. Durante a maturação deu-se a recolha de amostras de uvas e respetivas análises físicoquímicas de controlo de maturação, para que fosse definida a data de vindima no momento apropriado. Seguiu-se o acompanhamento da vindima, o processo de vinificação de ambas as castas, assim como também todas as operações realizadas antes, durante e após a fermentação em tintos e brancos até ao término do estágio. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27406TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/492 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
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