Título: | Verificação da fibra total indicada em rótulo |
Autor: | Tomás, Catarina Isabel Santos |
metadata.dc.contributor.advisor: | Anjos, Ofélia Maria Serralha dos |
Palavras-chave: | Determinação da fibra alimentar Fibras solúveis Fibras insolúveis Segurança e qualidade alimentar |
Data: | 2011 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | TOMÁS, Catarina Isabel Santos (2011) - Verificação da fibra total indicada em rótulo. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. |
Resumo: | Ao longo de vários anos o Homem investigou as qualidades da fibra alimentar, ou seja, da parte indigestível das plantas, chegando à conclusão que os nossos antepassados tinham menos problemas intestinais devido ao elevado consumo de fibras. Hoje em dia são inúmeros os produtos ricos em fibra que dizem facilitar o trânsito intestinal e diminuir os problemas relacionados com esta parte do organismo. Por esse mesmo motivo, a determinação da fibra alimentar total tornou-se uma importante análise a incluir no reportório de análises já realizadas a alimentos. O estágio foi realizado na SGS Portugal, onde foram executadas diversas tarefas, desde o acompanhamento de auditorias, recepção de amostras, análise das mesmas e envio de resultados. Tendo passado mais tempo a desenvolver o método AOAC 985.29 da determinação de fibras totais em alimentos, decidi basear o relatório nesta mesma análise, que consiste numa digestão dos alimentos, por várias enzimas seguida de precipitação das fibras com etanol, filtração e por fim determinação das cinzas e da proteína. Os resultados apresentados são um pouco diferentes dos resultados presentes nas embalagens, visto que esta análise ainda se encontra em fase experimental, no entanto podem ser considerados resultados aceitáveis. |
Descrição: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27236TFCNHQA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/407 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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TFC_RES_CAT_TOM.pdf | 106,66 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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