Title: | Atividades desenvolvidas no Laboratório de Microbiologia do CATAA : caracterização sumária da microbiota de queijo da Beira Baixa DOP |
Authors: | Carmo, Vera Lúcia Henriques |
metadata.dc.contributor.advisor: | Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de Pintado, Cristina José Miguel |
Keywords: | CATAA Microbiologia Queijo |
Issue Date: | 2018 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | CARMO, Vera Lúcia Henriques (2018) - Atividades desenvolvidas no Laboratório de Microbiologia do CATAA : caracterização sumária da microbiota de queijo da Beira Baixa DOP. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório de Estágio do Curso de Técnico Superior Profissional em Análises Químicas e Biológicas. |
Abstract: | As atividades desenvolvidas no Laboratório de Microbiologia do Centro de Apoio Tecnológico Agroalimentar de Castelo Branco envolveram a preparação e o controlo de qualidade de meios de cultura, a monitorização da qualidade do ar e verificação da limpeza das superfícies, determinações microbiológicas, privilegiando sempre as boas práticas laboratoriais. Realizou-se ainda uma breve caracterização da microbiota de Queijos da Beira Baixa DOP, designadamente Queijo Castelo Branco, Queijo Amarelo e Queijo Picante. Esta caracterização incluiu a contagem de Bactérias coliformes a 37 ˚C, de Bactérias lácticas mesófilas, aeróbias e anaeróbias, de Bolores e leveduras, de Escherichia coli β glucuronidase positiva a 37 ˚C, de Microrganismos a 30 ˚C, aeróbios e anaeróbios, de Microrganismos psicrotróficos, aeróbios e anaeróbios, e de Clostridium perfringens. Também foram realizadas as pesquisas de Listeria monocytogenes e de Salmonella spp. Os resultados da caracterização microbiota dos queijos evidenciaram a presença maioritária dos microrganismos mesófilos e a ausência de microrganismos patogénicos. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29137CTSPAQB. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/4064 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | CTeSP - Análises Químicas e Biológicas |
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