Title: | Segurança alimentar no sector das carnes |
Authors: | Torres, Ivan Santos |
metadata.dc.contributor.advisor: | Pedro, Nuno Cláudio da Rocha Meses Ramos, Nuno Filipe Alves |
Keywords: | Pré-requisitos HACCP Lista de verificação Segurança alimentar “Nobre Tradição, Lda.” |
Issue Date: | 2017 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | TORRES, Ivan Santos (2017) - Segurança alimentar no sector das carnes. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. |
Abstract: | A higiene e segurança dos processos de fabrico e dos alimentos, deve ser uma máxima presente no sector cárneo, como garantia básica dos produtos que este fornece aos consumidores. A grande a maioria dos alimentos são meios propícios para o desenvolvimento de microrganismos, dependendo do tipo de microrganismos presentes e consequente multiplicação, poderá resultar a contaminação dos alimentos. Desta forma, os alimentos podem ser uma excelente fonte para a transmissão de doenças. De forma a reduzir tal incidência é necessário a implementação de prática de segurança alimentar eficazes. Os programas de segurança alimentar podem ser subdivididos em Pré-requisitos e Análise de Perigos e Pontos Críticos (HACCP). O atual relatório foi efetuado na empresa “Nobre Tradição, Lda” em parceria com a empresa ComQualidade, empresa de consultoria direcionada para o acompanhamento à implementação de sistemas de higiene e segurança alimentar (HACCP), Neste período foi possível estar em contacto direto com as não conformidades encontradas, estuda-las e propor as soluções das mesmas. Além desta verificação foi possível +também acompanhar o processo de fabrico de um enchido tradicional, o chouriço. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28943TFCNHQA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3249 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
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