Title: | Controlo de qualidade das farinhas de trigo tipo 45, 55 e 65 |
Authors: | Clemente, Daniel Moreira |
metadata.dc.contributor.advisor: | Peres, Maria de Fátima Pratas Abrantes, Paula Cristina da Graça Cardoso |
Keywords: | Controlo de Qualidade Força (W) Farinha confeitaria Cinzas |
Issue Date: | 2017 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | CLEMENTE, Daniel Moreira (2017) - Controlo de qualidade das farinhas de trigo tipo 45, 55 e 65. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. |
Abstract: | Este relatório tem como principal objetivo, demonstrar as análises que são efetuadas às farinhas de trigo tipo 45, tipo 55 e tipo 65, no Laboratório de Controlo da Qualidade das Fábricas Lusitana - Produtos Alimentares, S.A., localizada em Alcains. Este tipo de análises é de extrema importância, porque permite obter informações relativas à qualidade tecnológica das farinhas de trigo, através da determinação analítica de diversos parâmetros, que são determinante na caracterização do produto final. O objetivo principal é a obtenção de farinhas cujas características se encontrem dentro das especificações, e que vão de encontro às preferências do consumidor. No relatório, apresenta-se inicialmente uma breve história sobre as Fábricas Lusitana, passando depois para a exposição das análises a que o produto final está sujeito, enumerando os métodos necessários para a sua realização. Para finalizar, apresenta-se uma pequena comparação entre a % de cinzas de cada tipo de farinha e a sua força (“W”), para melhor perceção da diferença entre as várias tipologias. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28944TFCNHQA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/3248 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
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