Caracterização do processo de destilação para produção de aguardente de mel

Abstract

O objetivo deste trabalho foi a caracterização do processo de destilação de fermentados de mel para a produção de aguardente. Para isso foram elaborados fermentados com méis de proveniências diferentes: mel escuro com predominância de Castanea, proveniente do Parque de Montesinho, Bragança. Mel claro com predominância de Lavandula sp. (rosmaninho) e Equium sp. (soagem) procedente de Vila Velha de Ródão e mel com predominância de Castanea sp. proveniente da lavagem das ceras de mel escuro do Parque de Montesinho situado em Bragança. Foram realizadas destilações dos fermentados de mel, acima descritos, de modo a se proceder à caracterização da composição volátil dos destilados obtidos, nos quais foram quantificados o acetaldeído, o acetato de etilo e os álcoois superiores (1- propanol, isobutanol, 1-butanol e álcoois isoamílicos) por cromatografia gás-liquido de alta resolução Foi avaliado também para cada destilado o título alcoométrico volúmico (TAV) em todas as frações recolhidas de cada um dos destilados para se estabelecer as curvas de destilação e fracionamento do destilado. Com este trabalho foi possível observar a inexistência de compostos que possam prejudicar a saúde, como é o caso do metanol e que não aparece em nenhuma das frações dos destilados. Os resultados mostram que a composição dos destilados variam ao longo do tempo de destilação, mas essa variação é significativamente influenciada pelo tipo de fermentado utilizado. Observou-se que o destilado com maior qualidade por parte dos provadores foi o proveniente de mel claro.