Determinação do valor nutricional da carne de porco preto alentejano e porco branco e sua inclusão na alimentação humana

Abstract

A carne de porco é todo o tipo de carne obtida a partir do porco doméstico (Sus domesticus). É uma das carnes mais consumidas do mundo, com evidências de pecuária suína que datam de 5000 a.C.. Historicamente preservada em Portugal, a Raça Alentejana é única e valorizada em todo o Mundo pela sua autêntica genuinidade. O porco preto Alentejano tem uma alimentação baseada num regime extensivo de pastoreio nos campos, em montado de azinheiras e sobreiros. Para a realização deste trabalho, durante o mês Maio de 2016 foram compradas 8 amostras de lombo de porco preto Alentejano e 8 amostras de lombo de porco branco de produtores e zonas diferentes. As amostras foram cortadas e trituradas e colocadas em sacos apropriados para dar seguimento às análises feitas. Em laboratório, utilizaram-se as amostras para determinar o teor em proteína, gordura, humidade e cinza. Para a análise estatística utilizou-se o programa SPSS. Os resultados obtidos permitem concluir o seguinte: não houve diferenças nos teores em proteína e cinzas dos lombos de porco preto Alentejano e porco branco; o valor energético do lombo de porco preto (178,30 kcal/100 g ±19,994) foi significativamente maior do que o valor energético do lombo de porco branco (108,36 kcal/100 g ±16,828); o teor de gordura do lombo de porco preto (10,49% ±3,261) foi significativamente maior do que a gordura do lombo de porco branco (2,35% ±4,923); na determinação do teor de humidade o lombo de porco preto (66,35% ±1,930) foi significativamente menor do que a humidade do lombo de porco branco (72,41% ±2,064).