Título: | Verificação e análise do programa de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração coletiva |
Autor: | Reis, Andreia Sofia Figueiredo |
metadata.dc.contributor.advisor: | Martins, Manuel Vicente de Freitas Amaral, Graça Luísa Morais |
Palavras-chave: | Qualidade alimentar HACCP Pré-requisitos Auditoria |
Data: | 2015 |
Editora: | IPCB. ESA |
Citação: | REIS, Andreia Sofia Figueiredo (2015) - Cerificação e análise de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração coletiva. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. |
Resumo: | A qualidade alimentar passa por garantir a segurança dos alimentos, ou seja, que o género alimentício não possa causar dano ao consumidor quando preparado e/ou ingerido de acordo com a utilização previsto (ISO 22000:2005). A implementação de sistemas eficazes como o sistema HACCP, poderá garantir a confiança do consumidor em relação aos diferentes alimentos e produtos alimentares produzidos ou fornecidos nos diferentes estabelecimentos, como o caso de restaurantes e cafés. Para que este sistema seja eficaz é necessário ter estabelecido um Programa de Pré-Requisitos que devem ser verificados e eficazes. Durante o estágio foram feitas 7 auditorias aos pré-requisitos implementados nos estabelecimentos clientes (3 restaurantes, 3 cafés e uma pastelaria) de modo a verificar e a validar a sua implementação. As auditorias foram realizadas através de visitas aos estabelecimentos e com recurso a uma lista de verificação, sendo posteriormente produzido um relatório de não conformidades e referenciando medidas de correção para mitigar ou eliminar o seu impacto, alertando os proprietários para as medidas sancionatórias de não cumprimento, de acordo com a legislação em vigor. |
Descrição: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28696TFCNHQA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2969 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Nutrição Humana e Qualidade Alimentar |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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RES_TFC_AND_REI.pdf | 141,98 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |
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