Título: | Evolução microbiológica do queijo de Castelo Branco ao longo da maturação |
Autor: | Reis, Rui Filipe Martins Neves dos |
metadata.dc.contributor.advisor: | Pintado, Cristina Maria Baptista Santos |
Palavras-chave: | Queijo Análise microbiológica |
Data: | 1998 |
Citação: | REIS, Rui Filipe Mateus Neves dos (1998) - Evolução microbiológica do queijo de castelo Branco ao longo da maturação. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Animal. |
Resumo: | Este trabalho de investigação consta na quantificação e identificação de algumas bactérias ao longo da maturação do Queijo de Castelo Branco. Também foram analisados alguns parâmetros físico - químicos, o pH, NaC1 e o aw , ao longo de toda a maturação, com excepção do NaC1 que só foi determinado no 1º queijo de cada lote. O presente trabalho insere-se num estudo realizado entre a Associação de Produtores de Queijo de Castelo Branco e a ESACB. Este trabalho foi realizado entre Março e Julho de 1997. |
Descrição: | Relatório de Estágio do curso de Engenharia de Produção Animal, apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-18414TFCPAN. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2749 |
Tipo de Documento: | Relatório |
Aparece nas colecções: | ESACB - Engenharia de Produção Animal |
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