Title: | Acompanhamento do processo de congelação numa unidade fabril de pescado |
Authors: | Fernandes, Miguel José dos Santos |
metadata.dc.contributor.advisor: | Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes Garcias, Carlos Manuel Marta |
Keywords: | Congelação Carapau Peixe-espada Polvo Análise sensorial Vidragem |
Issue Date: | 2008 |
Publisher: | IPCB. ESA |
Citation: | FERNANDES, Miguel José dos Santos (2008) - Acompanhamento do processo de congelação numa unidade fabril de pescado. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. |
Abstract: | O presente trabalho pretende dar a conhecer o processo de congelação numa unidade fabril de pescado, neste caso da empresa Laranjinha, LDA., Com sede em Sines. Fez-se o acompanhamento do processo detalhado de congelação do carapau, peixe-espada e polvo, desde a recepção da matéria-prima até a sua expedição. Neste trabalho foi também realizado uma análise sensorial para o polvo com a finalidade de comparar o polvo que sofre tratamento daquele que não sofre. Tendo como finalidade melhorar a apresentação do polvo depois de cozinhado, deixando-o mais macio e com uma cor mais rosada. Verificamos que o tratamento é benéfico, trazendo vantagens para o consumidor. Para além disso, foi realizado também o acompanhamento ao processo de vidragem do carapau, esta é aplicada antes do carapau ser embalado com a finalidade de o proteger contra a oxidação (rancificação). Observamos algumas lacunas no processo de vidragem que devem ser melhoradas para o optimizar. |
Description: | Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26130TFCEBA. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/225 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia Biológica e Alimentar |
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