Title: | Verificação do sistema HACCP numa linha de abate e sala de desmancha de suínos |
Authors: | Augusto, Maria Celeste Cabaço Correia |
metadata.dc.contributor.advisor: | Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de Silva, Maria do Carmo Rosa da |
Keywords: | HACCP Auditoria Não-conformidades Conformidades Carcaças |
Issue Date: | 2005 |
Citation: | AUGUSTO, Maria Celeste Cabaço Correia (2005) - Verificação do sistema HACCP numa linha de abate e sala de desmancha de suínos. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. |
Abstract: | A crescente preocupação do consumidor acerca das doenças de origem alimentar tem tido como resultado um esforço acrescido quer ao nível das empresas quer a nível governamental para reduzir a contaminação de alimentos como carne e produtos cárneos, existindo todo o interesse em realizar regularmente um controlo ao sistema de produção alimentar. Este controlo requer a aplicação de um método objectivo e sistemático que se baseia nas chamadas auditorias, método utilizado neste trabalho em que se recorreu à utilização de fichas de verificação permitindo a avaliação da eficácia do sistema, comparando a conformidade das práticas demonstradas pela empresa com os requisitos e procedimentos estabelecidos no plano HACCP. Da auditoria efectuada na SICASAL, Lda. verificou-se a existência de não conformidades, quer no plano escrito quer na prática, principalmente nas áreas de formação dos operadores, do controlo das operações, dos registos das monitorizações e das acções conectivas. Foi também verificado a ausência de actualização das práticas executadas quando as mesmas são modificadas, o que conduz a um sistema autocontrolo pouco operativo. |
Description: | Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25222TFCPAG. |
URI: | https://minerva.ipcb.pt/handle/123456789/2132 |
Document Type: | Report |
Appears in Collections: | ESACB - Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola |
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